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【营养厨房】酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼美味做法的诀窍!

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鱼是日常生活中最常见的食材之一,关于鱼的美味做法有很多,比如清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼等,每种鱼的烹饪方式又因人而异,演变出多种多样的不同做法。


今天主要给大家介绍鱼的三种做法,分别是酸菜鱼、水煮鱼还有清蒸鱼,不管是做什么鱼,总有一个秘诀在里面,檀瑭今天也和大家分享这些秘诀。




酸菜鱼


酸菜鱼又称之为酸汤鱼,以其特有的调味和独特的烹饪技巧闻名,其制作方法多种多样,但是口味基本一样。


1.鲜草鱼、泡青菜(酸菜)


草鱼、鲤鱼、黑鱼等鱼都是可以的,主要追求鱼肉的嫩滑,鲜鱼要先去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块此步骤可由商家完成;


2.鱼肉用斜刀片成薄片放在碗里,用盐水清洗几遍,然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉和料酒用手揉匀,加入蛋清拌匀,让鱼片裹上一层蛋清,腌制5分钟以上备用;


3.酸菜洗净切成细丝,蒜切蒜瓣,姜切姜片,泡改刀,干辣椒剪成小段备用;


4.热锅凉油,中小火把鱼头、鱼骨、鱼尾等煎至微焦,然后控油盛出;


5.热锅凉油,爆香姜、蒜、干辣椒,加入酸菜翻炒至一分钟,往锅中倒入大量的开水,放入好的鱼头、鱼骨和泡等,大火烧开直至鱼汤发白


6.加入盐、白糖、胡椒粉调味,调味依据个人口味而定,这道菜适合稍微咸一点;


7.把鱼头、鱼骨等捞出,另外准备一个大碗,把锅中的材料滤水捞出,大火继续烧开,把鱼片一片一片的放进去,用筷子轻轻的挑散,鱼片发白后捞出码在大碗最上面,把汤汁盛在大碗里面;


8.在鱼片上面撒上一些花椒粒,锅中把油烧热,趁热淋在花椒上面,激发花椒的香味;


9.最后用香菜或者葱花点缀即可。




小诀窍


鱼头和鱼骨等是熬汤的关键,可以让酸菜鱼汤更加的鲜美,略煎之后能更好的去除去鱼腥味;


鱼肉一定要切成薄片,用水清洗,然后腌制,蛋清的作用很重要,如果要加淀粉请不要加太多;


汤汁要用大火熬煮,才可以让汤成色很好看。



水煮鱼


这道菜的特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”


1.草鱼、黄豆芽、干辣椒


2.鱼的处理和上面的基本一样,这里不再重复;


3.黄豆芽洗净捞出备用,姜和大蒜剁成末,干辣椒剪成段;


4.锅中烧水,把黄豆芽焯水,可以加别的蔬菜,如卷心菜、金针菇、木耳等,依据个人食材而定,焯水后放在大碗的底部;


5.热锅凉油,中小火把鱼头、鱼骨、鱼尾等煎至微焦,然后控油盛出;


6.往锅中加入郫县豆瓣三勺炒出红油,加入葱姜蒜小火炒香,放入好的鱼头翻炒,淋少许料酒去腥,倒入大量的开水,淹没所有食材;


7.大火烧开,稍微熬煮几分钟,加入盐、鸡粉、胡椒粉调味,然后把鱼头、鱼骨捞出;


8.水开后,下入鱼片,用筷子挑散,鱼片泛白后捞出,码在大碗最上面;


9.锅中热油,油稍微多一点,下入花椒和干辣椒段,用小火慢慢的翻炒,炒的勤快点,预防炒糊,炒出胡椒和干辣椒的香味;


10.干辣椒颜色起变化,立刻关火,趁热淋在大碗上面,然后用香菜点缀即可。




小诀窍


鱼片同样需要腌制;


炒香干辣椒的时候,要用小火慢炒,避免炒糊,炒糊了味道会变;




下面为大家介绍鱼的健康美味——清蒸鱼。


清蒸鱼是舌尖上的美食,具有口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美等特点,鱼在餐桌上是最常见的,寓意年年有余!


1.多宝鱼一尾500克)


2.多宝鱼清洗干净,在鱼背划上一道,然后鱼身划花刀;


3.把鱼放在盘子中,鱼的下面可以垫上小葱段;


4.蒸锅的水烧开后,把鱼放进去蒸6-8分钟;


5.蒸鱼的时间把生姜切片再切丝,葱切斜葱段,然后把两者拌匀放在碗中;


6.鱼蒸好后不要揭盖,盖着盖子焖5-8分钟;


7.把鱼取出,取下葱段,然后倒出盘子中的水分,往鱼的身上和边缘少许蒸鱼油;


8.把葱、姜丝码在鱼的正面,起油锅,把油倒进去烧滚烫;


9.趁热淋在姜丝上面,激发出葱姜香味,然后轻轻摇匀盘子,让鱼均匀入味。




小诀窍


清蒸鱼最重要的是蒸的时间,一般1斤左右的鱼蒸个6-8分钟即可,过个5分钟再揭开锅盖;


在鱼的下方要铺上葱段,掲锅之后要倒掉盘底的水分;


清蒸鱼这道菜可以经常食用,不会像酸菜鱼或者水煮鱼那样重口味。


酸菜鱼和水煮鱼,这两种做法都可以称的上是重口味,尤其是水煮鱼,其中用到的油很多,这两种鱼一两个月吃一两次就够了,吃多了对身体健康不利。




关于鱼的做法就和大家分享到这里,如果有任何疑问可以在下方留言,檀瑭会及时回复的。


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檀瑭大抗衰

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