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【营养厨房】猪蹄是一种好东西,可惜许多人不懂吃!

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猪蹄是生活中很常见的一种美食,其富含丰富的蛋白质,每100克中含有23克,几乎可与牛肉相媲美,而且猪蹄富含丰富的胶原蛋白,能够增强皮肤弹性和韧性,有预防衰老和预防骨质疏松的功效。


猪蹄好处多多,但是该怎么样烹饪才算的上是美味呢?


相比较于功效,吃货们更关心的是这个问题,檀瑭搜索了多种关于猪蹄的美味做法,总结了几种特别美味的做法,希望能够给大家带来帮助。




红烧猪蹄


猪蹄洗干净,剁成适宜的大块,用清水浸泡出血水;


大蒜切片,姜切姜末;


热锅凉油,中小火炒糖色;


把猪蹄倒进去翻炒均匀,炒到猪蹄微黄微焦后盛出;


留底油,爆香蒜、姜末,倒入猪蹄翻炒均匀;


加入少许料酒去去腥,倒入淹没猪脚的清水,加两大勺生抽和少许老抽;


大火烧开,然后转中火焖煮;


待水分快要收干的时候,装到高压锅,加入一勺糖后煮开;


用高压锅压10分钟左右,把汤汁收干即可。


诀窍


红烧猪脚必不可少的是白糖,少了白糖总会感觉有点缺陷;


喜欢吃多种香味的朋友,可以在爆香姜末的时候起爆香。




猪蹄


猪脚洗净后切成小块,用清水浸泡出血水;


猪蹄冷水入锅,倒入料酒和姜片大火煮开,煮开后捞出浮沫;


另外深锅,锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味


往锅中倒入足量的清水、卤水、老抽和生抽,倒入猪蹄大火烧开,转小火煮1个小时;


一个小时后加入冰糖,再煮10分即可;



诀窍


猪蹄其实是间接的做了一锅卤水,把猪蹄和配料捞出,可以冷藏在冰箱中,下次可以继续使用,卤水是越卤越香


卤水的调味根据自己的个人口味而定,可以稍微咸一点。




猪脚姜


锅中水烧开,把鸡蛋慢慢放进去,用小火煮8分钟;


八分钟后捞出浸泡冷水,时间不宜太长,然后剥壳备用;


黄姜去皮、洗净、切厚片、用刀轻轻的拍几下,晾干十分;


热锅凉油,把姜片倒进去翻炒,小火炒至微微发干;


猪脚洗净切块,以清水浸泡出血水;


冷水入锅,锅中放入姜片和倒入料酒,大火煮开,捞出浮沫后盛出;


锅中放入冰糖、倒入甜醋和高汤,大火烧开;


倒入鸡蛋和炒过的姜片再次煲开;


再次烧开后倒入猪脚一起煲开,大火煮开后转中小火慢煲1.5小时左右;


煲到猪脚皮变软即可。




这是檀瑭为大家带来的三道关于猪脚的美味,下面和大家分享关于猪脚的一些注意事项。


猪脚的胆固醇含量偏高,每100克中约含有192毫克,对于消化功能差的老人不宜食用太多;


有心血管疾病的老年人也不适宜食用太多,适量食用是可以的。


檀瑭和大家的分享就到此为止,觉得不错的记得多多关注檀瑭哦!

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